a batata-doce é uma das fontes alimentares mais importantes da áfrica. no entanto, a maioria das plantas cultivadas aqui são da variedade de polpa branca ou amarela.

este tipo de batata-doce possui baixo teor de caroteno. o centro internacional da batata produziu várias batatas-doces especiais:

sua polpa é laranja e rica em beta-caroteno. estas culturas podem crescer melhor em solos africanos e têm sabores adequados aos gostos locais.

mbogo normalmente trabalha no laboratório de avaliação alimentar e nutricional do centro internacional da batata, no quênia.

a sua função é ajudar parceiros do sector privado a fornecer pão fortificado de batata-doce aos consumidores africanos.

para avaliar melhor a digestibilidade do amido no pão e medir com precisão o seu potencial nutriente, mbogo veio para brookings, dakota do sul.

a sdstate pode fornecer-lhe a formação e o equipamento de que necessita, que não estão disponíveis no seu laboratório no quénia.

mbogo trabalhou com janaswamy para adicionar diferentes concentrações de polpa de batata doce à massa do pão para encontrar um equilíbrio

entre o valor nutricional e o pão que as pessoas queriam e depois colocava a massa na máquina de fazer pão para assar.

mbogo classifica o pão com base nos seus atributos sensoriais, textura e volume. testadores de sabor foram recrutados para degustação e feedback.

além disso, após examinar as características físicas do pão, mbogo descobriu que a batata-doce pode alterar a digestibilidade do pão e prolongar o tempo de digestão.

prolongar o tempo de digestão é uma boa maneira de os diabéticos controlarem os níveis de açúcar no sangue.

o próximo passo de mbogo e janaswamy é descobrir quanto caroteno do pão é absorvido pelo corpo.

eles imitaram o processo digestivo da boca, estômago e intestinos durante a digestão para ver quantos nutrientes são liberados do pão e podem ser usados ​​para absorção.

a quantidade de beta-caroteno absorvida pelas células intestinais determinará a quantidade de vitamina a sintetizada pelo organismo.

com base nisso, os pesquisadores podem calcular o teor de nutrientes de um pão fortificado com batata-doce.