o que são adoçantes de fruta de monge?

fruta de monge, também conhecida comoei han guoou fruta swingle, é uma pequena fruta redonda nativa do sul da china. os adoçantes de fruta de monge são adoçantes sem calorias que podem ser usados ​​para diminuir a ingestão de açúcares adicionados, ao mesmo tempo que proporcionam satisfação ao apreciar o sabor de algo doce. alguns tipos de adoçantes nesta categoria são considerados de baixa caloria – como o aspartame, e outros não têm calorias (por exemplo, adoçantes de fruta de monge, adoçantes de estévia e sucralose). no entanto, colectivamente são frequentemente referidos como substitutos do açúcar, adoçantes de alta intensidade, adoçantes não nutritivos, adoçantes sem e de baixas calorias ou simplesmente adoçantes de baixas calorias.

como outros adoçantes sem calorias, os adoçantes de fruta monge são intensamente doces. os adoçantes de fruta de monge variam entre 150 e 200 vezes mais doces que o açúcar e, como tal, apenas pequenas quantidades são necessárias num produto para igualar a doçura proporcionada pelo açúcar. os adoçantes de fruta de monge podem ser usados ​​em uma ampla variedade de bebidas e alimentos, como refrigerantes, sucos, laticínios, sobremesas, doces e condimentos. por serem estáveis ​​em altas temperaturas, os adoçantes de fruta do monge podem ser usados ​​em produtos de panificação. porém, uma receita que utiliza adoçantes de fruta monge no lugar do açúcar pode ficar um pouco diferente porque além da doçura, o açúcar desempenha diversos papéis nas receitas relacionados ao volume e textura, mas isso varia de acordo com o tipo de receita.

várias marcas, como monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® e whole earth® usam adoçantes de monge em formas granuladas e líquidas.

como são produzidos os adoçantes de fruta de monge?

a fruta do monge tem sido usada há séculos na medicina oriental como auxiliar para resfriado e digestão. extratos de fruta-monge também estão sendo usados ​​em adoçantes de mesa e para adoçar alimentos e bebidas embalados. os adoçantes de fruta de monge são produzidos removendo as sementes e a casca da fruta, esmagando-a e depois filtrando e extraindo suas porções doces em formas líquidas e em pó. durante a produção de adoçantes de fruta de monge, o extrato de fruta de monge é frequentemente misturado com eritritol para ter sabor e aparência mais parecida com o açúcar de mesa. o eritritol é um tipo de poliol, também conhecido como álcool de açúcar, que contém zero calorias por grama.¹

o que acontece com os adoçantes de fruta de monge após o consumo?

os compostos que dão doçura ao extrato de fruta-monge são chamados mogrosídeos, que consistem em uma estrutura chamada mogrol com unidades de glicose (glicosídeos) ligadas a ela. o principal mogrosídeo nos adoçantes de fruta de monge é o mogrosídeo v.

a maior parte do que se sabe sobre como os mogrosídeos são metabolizados vem de estudos feitos em animais. acredita-se que os animais metabolizam os mogrosídeos da mesma forma ou de forma semelhante aos humanos. os mogrosídeos não são absorvidos no trato gastrointestinal superior, portanto não fornecem calorias. quando os mogrosídeos chegam ao cólon, os micróbios intestinais separam as moléculas de glicose e as utilizam como fonte de energia. o mogrol e alguns metabólitos são então excretados principalmente pelo trato gastrointestinal, e pequenas quantidades são absorvidas pela corrente sanguínea e excretadas na urina.^2-4

alguns adoçantes de fruta de monge contêm eritritol. o eritritol é rapidamente absorvido no intestino delgado e a maioria – 80-90% é excretada na urina em 24 horas.^5,6

adoçantes de fruta de monge são seguros para consumir?

sim. extratos de fruta de monge são geralmente reconhecidos como seguros (gras),⁷uma categoria de processo de revisão regulatória usada pela food and drug administration (fda) dos eua. o fda também listaeritritolcomo gras para uso em uma variedade de alimentos e bebidas.⁸o gras exige consenso de especialistas de que um ingrediente alimentar é seguro para o uso pretendido. em 2010, a fda respondeu sem objeções ao primeiro aviso gras apresentado sobre extratos de fruta-monge – cujo nome científico ésiraitia grosvenorii. para obter mais informações sobre o processo gras, consulte “o que é gras?” barra lateral.

o parecer científico da autoridade europeia para a segurança dos alimentos (aesa) publicado em 2019 afirmou que os dados eram insuficientes naquela altura para que a efsa chegasse a uma conclusão sobre a segurança da utilização de extratos de fruta-monge nos alimentos.⁹ a segurança do extrato de fruta de monge foi confirmada por agências de saúde em países ao redor do mundo, incluindo:china, ministério da saúde, trabalho e bem-estar do japão, padrões alimentares austrália nova zelândia(fsanz) esaúde canadá, que o permite apenas em embalagens de adoçante de mesa. na sua aprovação do uso de extratos de fruta de monge como adoçante, a fsanz cita um histórico de uso seguro na china, canadá, japão e eua, e nenhuma evidência de efeitos adversos em estudos humanos decorrentes do consumo de até 60 miligramas (mg) de extrato de fruta de monge por quilograma (kg) de peso corporal por dia.¹⁰ em estudos com animais, alimentando-se com níveis extremamente elevados de extrato de fruta-monge (por exemplo, 2.500-7.000 mg de extrato de fruta-monge por kg de peso corporal por dia), os efeitos adversos não foram claramente demonstrados.^11-13

o extrato de fruta de monge é atualmente permitido para uso em mais de 60 países, no entanto, uma ingestão diária aceitável (dda) não foi estabelecida. a ida normalmente representa uma quantidade 100 vezes menor do que a quantidade de uma substância encontrada para atingir um nível de efeito adverso não observado em estudos de toxicologia. de acordo com a fda, existem várias razões pelas quais uma ida pode não ser estabelecida para uma substância, incluindo provas de segurança em níveis de consumo que estão bem acima da quantidade necessária para adoçar um alimento ou bebida.¹⁴ para obter mais informações sobre adi, consulte “o que é uma adi?” barra lateral.

o que é adi?

a ingestão diária aceitável, ou ida, é a ingestão diária média ao longo da vida que se espera ser segura com base em pesquisas significativas.¹⁵ é derivado da determinação do nível de efeito adverso não observado, ou noael, que é o nível de ingestão mais alto encontrado sem efeitos adversos em estudos ao longo da vida em modelos animais, dividido por 100.¹⁶ definir a ida 100 vezes inferior ao nível superior considerado sem efeitos adversos em estudos toxicológicos acrescenta uma margem de segurança que ajuda a garantir que a ingestão humana será segura.

o que é gras?

os ingredientes alimentares permitidos para utilização nos eua enquadram-se numa de duas categorias: aditivos alimentares, que requerem revisão antes da aprovação da fda; ou ingredientes geralmente reconhecidos como seguros (gras). seja gras ou um aditivo alimentar, os ingredientes alimentares devem ser seguros e cumprir os mesmos elevados padrões de segurança alimentar. para ser considerado gras, um ingrediente deve atender a uma das duas condições a seguir:

1) foi estabelecido um histórico de uso seguro e um número significativo de pessoas consumiu o ingrediente antes da promulgação da lei de medicamentos e cosméticos alimentares de 1958; ou

2) os dados científicos e as informações sobre a segurança e o uso do ingrediente são amplamente conhecidos e estão disponíveis publicamente em artigos científicos, documentos de posição e similares, com consenso entre os especialistas científicos de que o ingrediente é seguro para o uso pretendido.

as crianças podem consumir adoçantes de fruta de monge?

sim. embora nenhuma pesquisa tenha sido publicada sobre a ingestão de adoçantes de fruta de monge em crianças, nenhum efeito negativo sobre a saúde foi demonstrado em modelos animais ou adultos.¹⁰ os adoçantes de fruta de monge podem adicionar doçura aos alimentos e bebidas de uma criança sem contribuir para o consumo de calorias ou para a ingestão de açúcares adicionados. os adoçantes de fruta de monge não são fermentáveis ​​como os açúcares e o eritritol não é cariogênico,¹⁷o que significa que não promove cáries dentárias.

com o foco na redução do consumo de açúcares adicionados nas últimas décadas, o número de produtos alimentares e bebidas contendo adoçantes de baixas calorias aumentou. a investigação observacional entre crianças e adultos dos eua mostrou um aumento na percentagem de pessoas que relatam consumo diário de produtos que contêm adoçantes de baixas calorias;¹⁸ no entanto, a ingestão atual de cada adoçante de baixas calorias é considerada dentro dos níveis aceitáveis, tanto a nível mundial como nos eua.^19,20

a american heart association (aha) desaconselha o consumo regular de bebidas que contenham adoçantes de baixas calorias; em vez disso, a aha recomenda água e outras bebidas sem açúcar, como leite puro.²¹ uma das exceções notáveis ​​no comunicado científico da aha de 2018 é feita para crianças com diabetes, cujo controle da glicemia pode ser beneficiado pelo consumo de bebidas adoçadas com baixas calorias em vez de variedades adoçadas com açúcar. citando a ausência de dados, a declaração política de 2019 da academia americana de pediatria (aap) não fornece conselhos sobre crianças com menos de dois anos de idade que consumam alimentos ou bebidas que contenham adoçantes de baixas calorias.²² a declaração política da aap de 2019 reconhece, no entanto, os potenciais benefícios dos adoçantes de baixas calorias para as crianças; esses benefícios incluem a redução da ingestão de calorias (especialmente entre crianças com obesidade), a incidência de cáries dentárias e a resposta glicémica entre crianças com diabetes tipo 1 e tipo 2. as diretrizes dietéticas para americanos (dga) 2020-2025 não recomendam o consumo de adoçantes de baixas calorias ou açúcares adicionados por crianças menores de dois anos de idade.²³ esta recomendação da dga não está relacionada ao peso corporal, diabetes ou à segurança de açúcares adicionados ou adoçantes de baixas calorias; em vez disso, pretende-se evitar que os bebés e as crianças pequenas desenvolvam uma preferência por alimentos excessivamente doces durante esta fase formativa.

mulheres grávidas e amamentando podem consumir adoçantes de fruta de monge?

sim.embora nenhuma pesquisa publicada tenha examinado os possíveis efeitos dos adoçantes de fruta de monge em mulheres grávidas e lactantes, vários estudos em animais não demonstraram efeitos adversos na reprodução ou no desenvolvimento da mãe ou da prole, mesmo quando os animais foram expostos a níveis muito elevados de adoçantes de fruta de monge todos os dias. dia durante longos períodos de tempo.¹⁰ todas as mulheres grávidas ou amamentando necessitam dos nutrientes e calorias necessários para o crescimento e desenvolvimento ideal do seu bebé, tendo ao mesmo tempo o cuidado de não exceder as suas necessidades.

pessoas com diabetes podem consumir adoçantes de fruta de monge?

sim.alimentos e bebidas feitos com adoçantes sem ou de baixas calorias, como os adoçantes de fruta do monge, são frequentemente recomendados para pessoas com diabetes.