a soja é a primeira escolha para a produção de laticínios vegetais na china, embora o coco, as nozes, as amêndoas, a aveia e os frutos secos também estejam se aproximando.

isto é de acordo com o dr. dong-fang chen, vice-presidente de p&d apac, divisão corporativa de p&d da empresa de sabores e fragrâncias firmenich aromatics (china).

na verdade, o número de novos lançamentos de produtos lácteos à base de plantas feitos a partir de soja na china representou 53% de todos os novos lançamentos entre os anos de 2013 a 2017. isto foi superior ao tamanho do mercado global em mais de 40%.

“a bebida à base de proteína vegetal mais usada na china ainda é a soja. globalmente, também é a soja. no entanto, a posição dominante da soja nas bebidas vegetais tem sido desafiada. isto ocorre principalmente porque novos tipos de fontes de proteína vegetal, como coco, amêndoa, aveia, nozes e nozes estão começando a surgir”, disse o dr. chen ao foodnavigator-asia.

no caso da china, o surgimento de novas fontes de lacticínios à base de plantas pode ser atribuído à globalização, explicou o dr. chen.

“muitas coisas, como a castanha de caju, não estavam disponíveis anteriormente na china, eram importadas de outros países. no entanto, rapidamente se tornou uma nova fonte de proteína vegetal, uma vez que se adapta às condições de cultivo locais e cresce em número porque os consumidores chineses a adoram. estas são as etapas pelas quais precisaremos passar devido à globalização.”

ele acrescentou que mais grandes empresas de laticínios na china estão testando produtos proteicos à base de plantas.

“basicamente, todas as principais empresas de laticínios nacionais estão produzindo produtos proteicos à base de plantas. no entanto, independentemente das fontes de proteína ou da novidade do produto, todos enfrentam o mesmo desafio em termos de aroma, sabor e textura, e nós, como seus fornecedores, estamos a trabalhar com eles para instalar soluções adequadas com base nos tipos de produtos. esta é a situação atual na china.”
na verdade, tem havido recentemente uma série de produtos lácteos veganos surgindo nos mercados chineses, incluindo a aventura da água mineral doméstica nongfu spring na indústria de iogurte vegano.

desafios
existem alguns desafios que as empresas teriam de enfrentar ao produzir laticínios à base de plantas, incluindo sabor, textura, nutrição e funcionalidade.

por exemplo, o uso de proteínas vegetais pode causar odor desagradável, sabor amargo e adstringente.

além disso, devido à sua estrutura, as proteínas vegetais não são facilmente digeridas pelo corpo humano e podem causar inchaço ou até diarreia.
o dr. chen advertiu que o nível de dificuldade aumentaria à medida que as empresas tentassem aumentar o teor de proteína ou utilizassem novas fontes de proteína à base de plantas, como nozes e aveia.

“quanto mais você tenta usar novas fontes de proteína vegetal e quanto mais você tenta aumentar o teor de proteína ao fazer bebidas à base de plantas, mais desafios de sabor desagradável você enfrentará.”

ele explicou que isso acontecia porque era necessária uma maior concentração de proteína vegetal para obter um maior teor de proteína, mas isso aumentaria a quantidade de odor desagradável, comprometendo por sua vez o sabor do produto.

“como tal, o aroma, a sensação na boca e o sabor são fundamentais para determinar o sucesso do produto.”

“na verdade, quando você quiser usar uma proteína vegetal, você precisará considerar alguns fatores, incluindo como transformá-la em uma forma que possa ser digerida e absorvida pelo nosso corpo, quais são os compostos químicos malcheirosos que iria liberar.

“todas essas informações exigiriam um conhecimento profundo sobre matérias-primas, processos e compostos. só então poderemos ter uma base para alcançar os sabores e soluções de sabor desejados.”

o potencial da china
a firmenich abriu anteriormente sua maior fábrica de sabores na china com um investimento de chf$ 75 milhões (us$ 73,5 milhões)

irá impulsionar uma produção anual de 25 mil toneladas, com o principal objetivo de satisfazer a procura do mercado chinês.

o dr. chen revelou que a china se tornou agora o segundo maior mercado para a empresa, atrás apenas dos eua, e a empresa estava “especialmente positiva” em relação ao crescimento do mercado de aromas e fragrâncias na china.

“portanto, é um plano estratégico optar por colocar as nossas maiores fábricas de aromas alimentares na china”, disse ele.

com uma taxa de automação fabril de 70%, as novas instalações complementarão as unidades de produção existentes do grupo em xangai e kunming.

“como a china já é o nosso segundo maior mercado e temos forte confiança neste mercado em rápido crescimento, é nossa decisão estratégica colocar as nossas maiores fábricas de aromas na china.”