era uma vez, o chocolate saudável parecia ser um conceito paradoxal porque o chocolate tem um alto teor calórico.

nos últimos anos, os produtores de chocolate têm inovado em bombons e lanchonetes para atender às necessidades de saúde dos consumidores.

a implementação do imposto sobre o açúcar em alguns países e a revisão do rótulo do açúcar no rótulo dos produtos nutricionais pela fda,

então o teor de açúcar é o foco do chocolate. a redução do açúcar é atualmente uma das maneiras pelas quais o chocolate pode ser saudável.

a redução do açúcar também é um desafio, pois o teor de açúcar dos produtos de chocolate afeta a doçura e a textura.

qualquer alternativa ao açúcar ou a utilização de um produto adoçado geralmente significa um aumento no custo, e a utilização de outros adoçantes que não a sacarose aumenta o custo de produção.

por exemplo, os polióis com menos calorias que a sacarose, o eritritol e o maltitol custam mais que a sacarose, assim como a estévia, embora o uso atual nas categorias de chocolate seja relativamente baixo.

a estévia é um adoçante popular sem calorias, e cada vez mais produtos com baixo teor de açúcar ou sem açúcar usam a estévia como ingrediente principal.

a deficiência da estévia é que ela possui sabor pós-amargo, por isso é necessário equilibrar o melhor sabor doce na fórmula do produto,

e ao mesmo tempo atingir o objetivo de redução do açúcar. o besteviareb m da sweegen é um adoçante de estévia com pureza de até 95%.

tem sabor semelhante ao da sacarose, não contém sabor pós-amargo e geralmente é combinado com outros adoçantes.

no entanto, independentemente do adoçante natural utilizado pelo fabricante, o sabor ainda é importante para um chocolate saudável.

encontrar matérias-primas individuais que possam substituir a sacarose e a gordura, mantendo o sabor e a textura inerentes do

o produto é um grande desafio, e muitas vezes é preciso pesar os prós e os contras.

os polióis também são um ingrediente comum em formulações de chocolate redutoras de açúcar.

barry callebaut e ingredion usam polióis como substitutos da sacarose.

a barry callebaut lançou um chocolate ao leite preto sem açúcar. a principal alternativa utilizada é o eritritol.

os polióis de irene podem ser adicionados como adoçantes a molhos e xaropes de chocolate sem adição de calor.

em 2017, a empresa lançou o xarope com baixo teor de açúcar versasweet, extraído principalmente de milho e mandioca.

ao mesmo tempo, os fabricantes também podem reduzir o açúcar do chocolate através de ingredientes funcionais, como a fibra alimentar.

barry callebaut também se concentrou nas inovações da empresa em produtos de chocolate com baixo teor de açúcar ou sem açúcar,

onde a sacarose foi substituída pela mistura de fibra alimentar exclusiva da empresa. a inulina também pode ser usada em formulações de produtos com baixo teor de açúcar.

a inulina possui uma leve doçura que ajuda a regular o sabor dos adoçantes de alta intensidade.

a fibra dietética também pode atuar como agente de volume para ajudar a melhorar a textura e a sensação na boca de produtos de chocolate com baixo teor de açúcar.